2012.07.18 Wednesday
3度目の夏
珍しくジェラート記事です。
開業して3度目の夏です。 このイチジクのソルベットを仕込む季節も3度目となりました。
皮を剥いて一晩ズッケロアベッロトスッコディリモーネでマリネします。
(カタカナで書いていると何の事かわからなくなりますね。)
一晩たったらミキサーで回して、糖度を調節しジェラートマシーンにかけます。
イチジクは皮を剥く時出てくる、白い液で手が猛烈にかゆくなる(人もいる)ので手袋をつけてむいてくださいね。 ベトベトしているので、洗ってもなかなか落ちませんので気をつけましょう。
さて当店のフルーツのソルベットは、基本的には藤枝近郊で採れたフレッシュのフルーツを使っているのですが、今回は開業初期に作っていたバナナのソルベットを、石間が食べたくなったので仕込んでみました。
今回のバナナは、さすがに藤枝産というわけにはいかず、フィリピン産の『甘熟王』という品種を使って作りました。
皮の表面になんちゃらスポットっという黒い点々が出てくるまで追熟させるところがポイントです。(なんちゃらスポットは各自調べてください。)
開業して3度目の夏です。 このイチジクのソルベットを仕込む季節も3度目となりました。
皮を剥いて一晩ズッケロアベッロトスッコディリモーネでマリネします。
(カタカナで書いていると何の事かわからなくなりますね。)
一晩たったらミキサーで回して、糖度を調節しジェラートマシーンにかけます。
イチジクは皮を剥く時出てくる、白い液で手が猛烈にかゆくなる(人もいる)ので手袋をつけてむいてくださいね。 ベトベトしているので、洗ってもなかなか落ちませんので気をつけましょう。
さて当店のフルーツのソルベットは、基本的には藤枝近郊で採れたフレッシュのフルーツを使っているのですが、今回は開業初期に作っていたバナナのソルベットを、石間が食べたくなったので仕込んでみました。
今回のバナナは、さすがに藤枝産というわけにはいかず、フィリピン産の『甘熟王』という品種を使って作りました。
皮の表面になんちゃらスポットっという黒い点々が出てくるまで追熟させるところがポイントです。(なんちゃらスポットは各自調べてください。)