2015.12.18 Friday
続きの続き
まぁ後半は説明文を付けるのも面倒くさくなってしまったので、そのまま貼り付けましたが…
それぞれの料理、ひとつひとつに意思を持ち、思想を持ち、理想を持って向き合ってきました。
石間が思うに職人の仕事というのは、何よりも『積み重ね』が大切で、前回よりも今回の方がより良いものを。次回はそれを踏まえてもっと良い物を…という事に尽きてしまうと思っております。
僕は表面的に見える、料理に様々な色の食材を盛り込んだり、立体的に盛りつけたり、ソースを何種類もかけたり、ポーションを小さくしたりといった…俗に言うクリエイティブに見える料理といったものは作ってはいませんが…
今日の肉質は水分が多目で、〆て何日目くらいで、肉の匂いがこれくらいだから、こう調理してみようと、自分自身今でも充分満足できるくらい、地味に目立たないですがクリエイティブな調理をしているつもりです。
まぁ出来上がったお皿は、実に目立たない、お客様ウケ、女性ウケしない物ばかりになってしまうんですけどね。
さて、来年は自分自身の壁を1度壊し、もう1度始めから作り直すという年になります。
徐々にお伝えしている人もいるのですが、水面下で画策しています。
詳細は年明けのご挨拶と共に出来るかな?出来ないかな?
それでは良いお年を!
それぞれの料理、ひとつひとつに意思を持ち、思想を持ち、理想を持って向き合ってきました。
石間が思うに職人の仕事というのは、何よりも『積み重ね』が大切で、前回よりも今回の方がより良いものを。次回はそれを踏まえてもっと良い物を…という事に尽きてしまうと思っております。
僕は表面的に見える、料理に様々な色の食材を盛り込んだり、立体的に盛りつけたり、ソースを何種類もかけたり、ポーションを小さくしたりといった…俗に言うクリエイティブに見える料理といったものは作ってはいませんが…
今日の肉質は水分が多目で、〆て何日目くらいで、肉の匂いがこれくらいだから、こう調理してみようと、自分自身今でも充分満足できるくらい、地味に目立たないですがクリエイティブな調理をしているつもりです。
まぁ出来上がったお皿は、実に目立たない、お客様ウケ、女性ウケしない物ばかりになってしまうんですけどね。
さて、来年は自分自身の壁を1度壊し、もう1度始めから作り直すという年になります。
徐々にお伝えしている人もいるのですが、水面下で画策しています。
詳細は年明けのご挨拶と共に出来るかな?出来ないかな?
それでは良いお年を!